白色烈酒，簡單地說，是未在桶中成熟的蒸餾酒。 比較耳熟能詳?shù)挠蟹丶?、部分蘭姆酒以及琴酒等。我們先從琴酒說起，它通常被稱為 DryGin。 琴酒原為利尿解熱的藥酒。 因為有人...

世界上最烈的酒是伏特加 Siyus，酒精度為 96%。伏特加也是一種由谷物制成的蒸餾酒。像杜松子酒一樣，它是通過在第二次加熱過程中加入香草等香草來蒸餾的，但也可以純蒸餾。在釀造...

關(guān)于朗姆酒，有一個非常特殊的法令，因為它必須由該國生產(chǎn)的甘蔗制成，并在當(dāng)?shù)卣麴s。朗姆酒實際上與英格蘭有關(guān)。許多文獻(xiàn)都提到，哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時，他的定居者將釀酒廠帶到了新大...

與早期在中國流行的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒最吸引人的不僅是原料和釀造工藝的不同，更像是一門藝術(shù)，展現(xiàn)著釀酒師的工藝和酒廠的品味。精釀啤酒，區(qū)別于普通工業(yè)啤酒（綠島、雪花、...

店內(nèi)擺設(shè)一套設(shè)備，店內(nèi)擺設(shè)，做一個引以為豪的釀酒師。開展精釀啤酒業(yè)務(wù)看似簡單，但與任何業(yè)務(wù)一樣，需要大量思考。在這里，我們談?wù)勧劸圃O(shè)施。釀造設(shè)備除了選擇品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品外...

蒸餾酒一般是“谷物酒”或“果酒”。在家里蒸餾谷物酒時，不是甲醇問題，而是酒精濃度的酸化和不穩(wěn)定。果酒在蒸餾時要注意的地方比較多，除了要注意酸化和酒...

精釀啤酒廠釀造的精釀啤酒一般不允許在超市銷售，因為啤酒設(shè)備的生產(chǎn)規(guī)模達(dá)不到釀造啤酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，無法取得啤酒生產(chǎn)許可證。而且自己的精釀啤酒屋如果步行量不多的話，產(chǎn)量相對...

啤酒純度法在德國啤酒史上具有重要意義?？梢哉f是德國最早的產(chǎn)品質(zhì)量法和消費(fèi)者保護(hù)法。當(dāng)時的純度法有效地保證了啤酒的質(zhì)量，保護(hù)了消費(fèi)者的利益，客觀地培育了市場。威廉四...

大麥（英文名barley）是世界上最早栽培的糧食之一，也是世界上分布最廣的農(nóng)作物之一。它生長在從亞寒帶到亞熱帶的廣闊區(qū)域，在俄羅斯、澳大利亞、德國、土耳其和北美均有栽培。中國...

釀造大麥啤酒是以未發(fā)芽的大麥、啤酒花和水為原料，加入適當(dāng)?shù)耐庠此饷柑腔玫禁溨?，再加入酵母釀造啤酒。傳統(tǒng)啤酒釀造以麥芽、大米和啤酒花為主要原料。糖化過程主要依靠麥...

酵母是真菌單細(xì)胞微生物，在空氣、土壤和水中無處不在，可以在有氧和無氧環(huán)境中生存，酵母通過將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精來獲取能量。人類已經(jīng)知道酵母并利用它很長時間。公元前3...

啤酒發(fā)酵后，大部分冷凝液會沉積在儲罐底部，少量會懸浮在酒液中，在后期的保存過程中會從啤酒中析出，導(dǎo)致酒體渾濁。因此，啤酒在灌裝前應(yīng)進(jìn)行過濾，過濾后的啤酒外觀和口感都會有所改...

啤酒按過濾和殺菌可分為鮮啤酒（生啤酒）、生啤酒、熟啤酒等。鮮啤酒又稱生啤酒，是在無菌狀態(tài)的啤酒發(fā)酵液中釀制而成。原生質(zhì)未經(jīng)巴氏殺菌過濾，最大限度保留活性物質(zhì)和營養(yǎng)，保留...

干啤酒又稱低糖啤酒，實際上是一種高發(fā)酵啤酒。發(fā)酵性是指酵母消耗的提取物占麥汁中總提取物的比例，以百分比表示，可以理解為發(fā)酵產(chǎn)生的糖類的百分比。發(fā)酵能力越高，糖類轉(zhuǎn)化越完...

瓶裝和罐裝是市場上最常見的啤酒包裝類型。原來的玻璃瓶蓋是軟木塞，用鐵絲捆起來，類似香檳酒瓶蓋，現(xiàn)在還有啤酒廠用這種方法生產(chǎn)高檔啤酒，認(rèn)為這樣可以更好地保存啤酒的味道。隨...

桶裝啤酒啤酒桶可重復(fù)使用，可使用二十多年。它可以由機(jī)器有效地操作。桶本身的材料可以循環(huán)使用到最后，因此被認(rèn)為是“綠色桶”，符合環(huán)保要求。在歐洲，絕大多數(shù)的啤...

麥計煮沸麥計煮沸的目的:①蒸發(fā)多余的水分以達(dá)到規(guī)定的麥芽汁濃度。② 對麥汁進(jìn)行殺菌，破壞酶活性，穩(wěn)定麥汁成分。③能溶解啤酒花的有效成分，增加香氣和苦味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固...

大麥中的淀粉不能直接被酵母利用。大麥?zhǔn)紫缺恢瞥甥溠看篼?，發(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。麥芽制造是將大麥變成麥芽的過程，也稱為造麥。制作小麥有幾個步驟：(1)浸麥。...

麥汁冷卻酵母只能在低溫下發(fā)酵，熱麥汁必須冷卻到發(fā)酵溫度后才能加入。 自然冷卻速度較慢，增加了有害微生物繁殖的機(jī)會，因此需要快速冷卻。麥計澄清麥汁在發(fā)醇前要除去熱凝固...

生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒。味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒中的鮮酵母能刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化吸收，對瘦人強(qiáng)身健體、增加體重很有幫助。為了...

酒精度ABV是Alcohol By Volume的縮寫，中文叫作酒精體積分?jǐn)?shù)。是國際通用的啤酒酒精度的表述，是指酒精量占總酒量的百分比。它是由法國化學(xué)家蓋伊盧薩卡發(fā)明的。例如，如果酒精...

酒吧服務(wù)生將大杯生啤放到桌面上時，調(diào)酒師通常會在它下面放一個杯墊，通常是圓形或方形的。在比爾森出現(xiàn)之前，無論是拉格還是艾爾的顏色都是深色的，啤酒是用陶瓷杯或金屬杯喝的，帶...

現(xiàn)代啤酒加入啤酒花，帶有一定的苦味，是啤酒獨(dú)特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散，飲用后不留苦味，給人耳目一新的感覺。苦味的標(biāo)準(zhǔn)量度是國際苦味單位（Lenatira Bteng U...

啤酒的顏色取決于麥芽的顏色。 麥芽可分為麥芽和特種麥芽兩種。 麥芽是啤酒的主要原料。 大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥脫水后制得，基本保持了谷物本色，顏色較淡也叫淡麥芽，麥芽經(jīng)過不同溫...

啤酒發(fā)酵是一個復(fù)雜的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也會產(chǎn)生副產(chǎn)物，如其他醇、醛、酯等物質(zhì)，共同決定了啤酒的口感、泡沫和顏色。酵母是兼性微生物，可...