干啤酒又稱(chēng)低糖啤酒，實(shí)際上是一種高發(fā)酵啤酒。發(fā)酵性是指酵母消耗的提取物占麥汁中總提取物的比例，以百分比表示，可以理解為發(fā)酵產(chǎn)生的糖類(lèi)的百分比。發(fā)酵能力越高，糖類(lèi)轉(zhuǎn)化越完全，殘?zhí)橇吭缴?。干啤酒?ldquo;干”一詞來(lái)源于酒，發(fā)酵性高的酒稱(chēng)為干酒，發(fā)酵性稍低且含糖量稍低的酒稱(chēng)為半干酒，發(fā)酵性較低而含糖量較高的酒稱(chēng)為甜酒。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，干啤酒的實(shí)際發(fā)酵度應(yīng)達(dá)到72%以上，酒精度略高于相同原麥汁濃度的啤酒。提高小麥酒精度的方法有兩種：利用高酶的酒精度，以及提高小麥中可酒精糖的含量。
冰啤是指經(jīng)過(guò)冰晶工藝處理的啤酒，液體清澈、色澤鮮艷、口感柔和。過(guò)濾后，普通啤酒在常溫下更透明。當(dāng)溫度降低時(shí)，殘留的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會(huì)結(jié)晶析出，酒體開(kāi)始出現(xiàn)渾濁。在生產(chǎn)過(guò)程中，將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，待酒液出現(xiàn)冷渾濁后，過(guò)濾出結(jié)晶，即得到清澈的冰鎮(zhèn)啤酒。

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