在啤酒釀造過程中，糖化是一個(gè)至關(guān)重要的步驟，它直接關(guān)系到啤酒的最終品質(zhì)與風(fēng)味。今天小編帶大家了解一下糖化的目的和要求。糖化的主要目的是通過一系列工藝操作，最大限度地發(fā)揮各種酶的作用，促使麥芽中的不溶性物質(zhì)（如淀粉、蛋白質(zhì)等）轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，進(jìn)而形成組成適宜的麥汁，為后續(xù)發(fā)酵奠定良好基礎(chǔ)。

 

主要影響因素

糖化的總體目標(biāo)

糖化的工藝目標(biāo)

數(shù)值目標(biāo)