錐形罐發(fā)酵法與傳統(tǒng)發(fā)酵法相比，具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的特點。但在啤酒實際生產(chǎn)過程中，錐形罐發(fā)酵法也存在一些問題。
啤酒旺盛發(fā)酵時的溫度稱為發(fā)酵最高溫度，一般啤酒發(fā)酵可分為三種類型：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃；高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。國內(nèi)一般發(fā)酵溫度為：9～12℃。當貯酒期罐內(nèi)達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃），可能導致冷卻帶附近結(jié)冰。
酒冰點溫度的經(jīng)驗計算公式為：G =-A×0.42+P×0.04+0.02
G=冰點℃
P=原麥汁濃度m/m%
A=啤酒中酒精含量m/m%
結(jié)冰的原因：
儀表失靈
溫度參數(shù)選擇不當
熱電阻安裝位置深度不合適
儀表精度差
解決的辦法：
檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應烘烤后石蠟密 封或更換
選擇恰當?shù)臏y溫點位置和熱電阻插入深度
加強工藝管理、及時排放酵母
冷媒液溫度應控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液
