我們所知的大部分的啤酒風(fēng)味是通過(guò)添加不同品種和分量的麥芽、啤酒花，添加香料或添加果汁來(lái)進(jìn)行調(diào)整。但在國(guó)外的很多啤酒屋桌上擺放著鹽罐，供需要的顧客添加。
?在啤酒中加鹽，是什么操作？
如果你去過(guò)墨西哥，品嘗過(guò)當(dāng)?shù)靥厣【苖ichelada，也許你會(huì)知道它是在加過(guò)鹽的杯子里被供應(yīng)的，但michelada更像是啤酒雞尾酒。在純啤酒中添加一撮鹽是另一回事。一些釀酒商實(shí)際上在啤酒制造過(guò)程中添加鹽。這個(gè)想法通常是為了使味道更加完美，而不是真正嘗到咸味。這主要是由尋求創(chuàng)造實(shí)驗(yàn)風(fēng)味的工匠釀酒師完成的。北卡羅來(lái)納州的釀酒商 Fonta Flora在他們的一系列啤酒中使用鹽，以及牡蠣殼、葵花籽和酸橙等不拘一格的成分。德國(guó)戈斯拉爾地區(qū)生產(chǎn)的 Gose啤酒，它的味道是故意偏咸的。自 13 世紀(jì)首次釀造以來(lái)，其獨(dú)特的鹽、檸檬和草本風(fēng)味就一直很受歡迎。所有這一切都意味著在特定種類的啤酒中，鹽有著悠久的歷史。然而，這也又與在啤酒杯中添加鹽完全不同。 
很多人在啤酒杯中添加鹽，是期待鹽能像在食物中一樣在啤酒中發(fā)揮它天然增味劑的作用。但其實(shí)它還可以增強(qiáng)啤酒的碳酸化，平衡啤酒中的苦味。



啤酒的主要風(fēng)味
在將鹽添加進(jìn)你的啤酒杯之前，讓我們先分析一下我們的味蕾檢測(cè)到的啤酒風(fēng)味。 
甜味
雖然所有的啤酒都是由甜的，帶點(diǎn)蜂蜜味的麥汁制成，但很難在啤酒中品嘗出甜味。因?yàn)榻湍冈诎l(fā)酵階段消耗了大部分的糖，轉(zhuǎn)化成了珍貴的酒精。不過(guò)，有個(gè)別的啤酒品種喝進(jìn)口中會(huì)感受到甜，例如強(qiáng)調(diào)熱帶水果味道的渾濁Hazy IPA，和用乳糖制成的巧克力黑啤酒。 
酸味
酸啤酒是比利時(shí)和法國(guó)北部的傳統(tǒng)啤酒。而現(xiàn)在這種風(fēng)格的啤酒在世界范圍內(nèi)都有復(fù)刻。酸味與啤酒完全兼容，因?yàn)樗癸L(fēng)味更加的清晰并能增加飲品的新鮮度。 
苦味
可以肯定地說(shuō)，所有的啤酒都至少有點(diǎn)苦味。它是來(lái)自用于調(diào)節(jié)啤酒和增加釀造穩(wěn)定性的啤酒花。雙倍、三倍、甚至四倍IPA將這種苦味推向極端。
咸味
咸和啤酒是很少搭配在一起的兩個(gè)詞，但是釀造者都了解釀造用水中的礦物質(zhì)可能正是一杯普通啤酒和優(yōu)質(zhì)啤酒之間的區(qū)別。礦物質(zhì)，也被稱為咸味，可以增強(qiáng)啤酒的風(fēng)味。那么，可以用一撮鹽來(lái)模擬礦物質(zhì)嗎？ 

鹽或氯化鈉是地球上最豐富的分子之一，海洋是它的主要來(lái)源。鹽在我們的飲食中起著至關(guān)重要的作用，但是一撮鹽放進(jìn)啤酒中能像它在我們的湯和燉菜發(fā)揮的作用一樣使味道更好嗎？ 
在啤酒中加鹽時(shí)，并非所有的鹽都是一樣的。加鹽的一個(gè)無(wú)可爭(zhēng)辯的影響是它會(huì)影響飲料的味道。事實(shí)上，可以購(gòu)買專門為乏味啤酒增添風(fēng)味的鹽。啤酒鹽比標(biāo)準(zhǔn)食鹽粗。中美洲和南美洲的啤酒飲用者經(jīng)常使用它來(lái)改善風(fēng)味。 
另一個(gè)加鹽的原因在之前也有提到過(guò)，增強(qiáng)啤酒的碳酸化。溶于水中的二氧化碳要形成氣泡必須要有成核位置，可以是玻璃上的微小裂縫，也可以是臟杯子上的污漬。每一粒鹽都可以立刻成為形成新氣泡的成核位置，雖然不會(huì)改變啤酒的泡沫持久性，但至少可以為陳舊的生啤酒增添一些活力。 
最后一點(diǎn)，鹽還可以平衡啤酒中的苦味。這就是主要口味的工作原理：一些口味會(huì)促進(jìn)其他口味，而有些口味會(huì)相互抵消。因此如果你點(diǎn)了一杯你沒有喝過(guò)的新品，但又接受不了其苦味，可以當(dāng)場(chǎng)用鹽進(jìn)行調(diào)理。但如果你已經(jīng)知道自己排斥啤酒的苦味，不如直接點(diǎn)一杯比利時(shí)金色艾爾吧。 
鹽會(huì)讓人口渴，可能會(huì)引導(dǎo)你喝下更多的啤酒。但另一方面，少量的鹽也可以幫助你更好保持身體的水分，這意味著在喝啤酒時(shí)可以稍微不那么頻繁的光顧洗手間。不過(guò)這并非是硬科學(xué)，因?yàn)槊總€(gè)人的身體對(duì)鹽的反應(yīng)都有所不同。

那么應(yīng)該在啤酒中加鹽嗎？
如果你的桌子上正好有一個(gè)鹽瓶和一杯啤酒，嘗試一下又何妨。 
但鹽會(huì)讓啤酒的味道更好嗎？可能并不會(huì)。因?yàn)橹挥挟?dāng)它完全溶解才能發(fā)揮一點(diǎn)點(diǎn)作用，但這意味著你不得不攪拌你的啤酒，而在這個(gè)過(guò)程中失去啤酒的碳酸化。
鹽會(huì)讓你的身體感覺更好，更少水腫或更少脫水。但適量飲酒總是最好的。 
如果是在家自釀啤酒，有許多的釀造鹽和手段可以加強(qiáng)你的釀造效果。家釀啤酒就是享受自己研究并實(shí)踐的樂趣！ 

了解關(guān)于鹽和啤酒的所有信息，看看鹽是否正是你下一杯啤酒所需要的。