探索兩個(gè)對(duì)于納米級(jí)啤酒廠的商業(yè)計(jì)劃

相信每個(gè)釀酒商在釀出自己的第一批啤酒時(shí)都至少有一個(gè)轉(zhuǎn)瞬即逝的想法，向公眾銷售他們的產(chǎn)品。更具體地說(shuō)，與志同道合的人分享釀造的樂(lè)趣。然而啤酒釀造也不能幸免于其他企業(yè)主面臨的許多問(wèn)題：現(xiàn)金流，盈利能力，增長(zhǎng)計(jì)劃，尤其是能夠?yàn)樽约褐Ц渡罟べY。除了這些障礙之外，還必須完成用于進(jìn)入該行業(yè)所需的專業(yè)水平和規(guī)模的初始資本。除此以外，如果沒有創(chuàng)新，頑固并且不愿意為了更好的產(chǎn)品而付出額外的工作，釀酒商就什幺也做不成。本文的目的旨在對(duì)小型啤酒廠模式的創(chuàng)新性提供一些見解。

創(chuàng)建企業(yè)，納米級(jí)啤酒廠或其他的第一步是進(jìn)行盈虧能力分析，在早期計(jì)劃階段最重要的工具之一就是盈虧平衡分析。這是對(duì)成本與利潤(rùn)的簡(jiǎn)單檢查，考慮了固定成本和可變成本，并將它們與有助于盈利能力的因素進(jìn)行平衡。更簡(jiǎn)單地說(shuō)，通過(guò)這個(gè)分析可以實(shí)際預(yù)測(cè)在給定時(shí)間內(nèi)的總收入，以此來(lái)確定預(yù)計(jì)成本。
當(dāng)釀酒商打算開辦一家啤酒廠時(shí)第一步就是做一個(gè)明確的商業(yè)計(jì)劃。這可以看作是公司未來(lái)發(fā)展的路線圖，是公司能正常存活的邏輯理論、存在的目的和企業(yè)家如何打算運(yùn)營(yíng)的圖紙。在許多方面，商業(yè)計(jì)劃書是一個(gè)實(shí)時(shí)變化的文件，就像釀造一樣，要不斷地檢查，以確保其內(nèi)容與品牌的總體努力相協(xié)調(diào)。隨著業(yè)務(wù)的發(fā)展，以及決策者對(duì)于啤酒廠在市場(chǎng)中的位置的了解，決策者應(yīng)該利用其在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中收集的數(shù)據(jù)來(lái)改良自己的商業(yè)計(jì)劃。這些數(shù)據(jù)應(yīng)該包括從每月銷售預(yù)測(cè)到人口統(tǒng)計(jì)分析的所有內(nèi)容。充分了解目標(biāo)群體對(duì)于在市場(chǎng)中開辟自己的品牌空間至關(guān)重要。利用社交媒體廣告甚至本地報(bào)紙等營(yíng)銷工具，可以側(cè)寫出當(dāng)前平均客戶的畫像，將其與想要銷售的地方進(jìn)行比較，并相應(yīng)地調(diào)整。

出租使用權(quán)



第一個(gè)新型的商業(yè)模式是出租使用權(quán)。這種方式是通過(guò)利用啤酒廠在發(fā)酵罐輪次之間閑置的時(shí)間，將經(jīng)營(yíng)空間和設(shè)備出租給另一家有執(zhí)照的釀酒廠，用于生產(chǎn)啤酒或其他飲料和出售。
出租者獲得了額外的收入來(lái)源，抵消成本，并能很好的解決淡季時(shí)的另一種收入來(lái)源；而租賃者無(wú)需資本密集的初始投資。甚至一個(gè)工廠可以與多個(gè)租賃者合作，在這種情況下，最相關(guān)的概念是租戶共享資源、協(xié)作并支付相關(guān)生產(chǎn)成本。
但是這種模式需要注意的兩點(diǎn)之一是，如果使用設(shè)備釀造的產(chǎn)品不同，也許會(huì)造成設(shè)備的意外折舊。第二點(diǎn)是出租者在出租期間如果對(duì)于自己的生產(chǎn)力有了額外的需求時(shí)，可能會(huì)考慮到銷售利潤(rùn)后發(fā)生違約現(xiàn)象。所以無(wú)論如何要在生產(chǎn)之前簽訂好完善的合同，對(duì)于合作雙方都起到保護(hù)作用。

酒吧式啤酒廠



這種模型在國(guó)外越來(lái)越常見了，并且成為了一種潮流。在自己的釀酒廠找到合適的空間放置釀酒設(shè)備，并直接設(shè)置吧臺(tái)出售大部分產(chǎn)品。這種模式非常適用于相對(duì)較小的系統(tǒng)和生產(chǎn)規(guī)模，就像咖啡店一樣。這種小型啤酒廠依賴于當(dāng)?shù)厝撕偷攸c(diǎn)，其創(chuàng)造的環(huán)境必須舒適，令人放松愉快，同時(shí)能反應(yīng)自己的品牌。
無(wú)論為品牌創(chuàng)造的物理環(huán)境是什么樣的，從公眾的角度都是公司產(chǎn)品的代名詞。例如一個(gè)釀酒廠將自己定位方向是前衛(wèi)和工業(yè)化，則可以通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)金屬搖滾和超大份啤酒味特色，將自己的酒廠設(shè)計(jì)成有大量開放空間并具有工業(yè)氛圍。
 
對(duì)啤酒廠運(yùn)營(yíng)模式的規(guī)劃需要投入很多思考和數(shù)據(jù)作為支持，無(wú)疑是釀造從興趣消遣發(fā)展到品牌的重要組成部分。