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做精釀啤酒,如何更好地進(jìn)行麥芽粉碎呢?
做精釀啤酒,如何更好地進(jìn)行麥芽粉碎呢?
      粉碎麥芽是精釀啤酒工藝流程中的第一步。其目的是增大原料與水的接觸面積。粉碎后的麥芽中“酶”更易浸出,麥芽內(nèi)容物也更易溶解,促進(jìn)麥芽中不溶性物質(zhì)進(jìn)一步酶解。
精釀<a href=http://www.taxrstly.com/ target=_blank class=infotextkey>啤酒設(shè)備</a>,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,麥芽粉碎
      我們都知道,根據(jù)精釀啤酒工藝要求,麥芽粉碎的標(biāo)準(zhǔn)是:麥芽谷皮破而不碎,胚乳盡量粉碎。為什么要達(dá)到這樣的要求呢?那是因?yàn)樵邴溨^濾時(shí),麥芽的皮殼將作為自然過濾層發(fā)揮過濾作用,因此麥殼應(yīng)該盡量保持完整。若麥皮粉碎過細(xì),糟層會(huì)過于緊密,增加過濾的阻力,延長過濾時(shí)間;此外,麥皮中的有害物質(zhì)會(huì)更多地溶解進(jìn)入麥汁,使麥汁色澤加深,啤酒的口感變得粗糙不爽。
      由此可見,麥芽的粉碎質(zhì)量直接影響到麥汁過濾質(zhì)量、原料收得率、啤酒的色澤、口感和風(fēng)味。且對(duì)糖化工藝、糖化時(shí)間也有著很大的影響。那么我們究竟如何來做好麥芽的粉碎呢?
      首先,我們要認(rèn)識(shí)麥芽的粉碎工具——對(duì)輥粉碎機(jī)。對(duì)輥粉碎機(jī)是精釀啤酒行業(yè)最常用的粉碎設(shè)備,在大型工廠還有四輥、五輥。對(duì)輥粉碎機(jī)是一種結(jié)構(gòu)最簡單的粉碎機(jī),裝有一對(duì)大小相同的輥?zhàn)?,一個(gè)固定,另一個(gè)可調(diào)節(jié)。工作時(shí),兩個(gè)輥?zhàn)訉?duì)向差速轉(zhuǎn)動(dòng)。
聽起來似乎是一個(gè)很簡易的設(shè)備,但是其設(shè)計(jì)、做工等細(xì)節(jié)不容小覷。
精釀啤酒設(shè)備,啤酒廠設(shè)備,開辦啤酒廠,麥芽粉碎
      我們知道麥芽的粉碎方法有干粉碎、增濕粉碎和濕粉碎。在精釀行業(yè),大部分啤酒廠會(huì)采用增濕粉碎,即利用噴霧或?yàn)⑺果溠克衷黾?.7%-1%。這樣麥芽皮殼柔軟有韌性,粉碎后能較完整保留;而里面的胚乳較干,利于破碎。
      在實(shí)際操作中,還有一些事項(xiàng)需要注意。首先是麥芽要進(jìn)行去石、去鐵、去雜等凈化處理;在進(jìn)行增濕回潮時(shí)要攪拌均勻。一般我們將輥間距調(diào)整為0.3-0.35mm,先啟動(dòng)電機(jī)空轉(zhuǎn)半分鐘至一分鐘,再進(jìn)行下料。下料后可先查看粉碎效果,根據(jù)粉碎效果對(duì)輥間距進(jìn)行調(diào)節(jié)。同樣,粉碎結(jié)束后讓對(duì)輥空轉(zhuǎn)30-60秒再斷電,以免損壞機(jī)器。
      以上就是精釀啤酒中如何做好麥芽粉碎這一步驟的相關(guān)內(nèi)容啦!歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識(shí)哦!
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