自釀啤酒時，如果是要增添水果風味，也無須用任何化學添加劑，加入水果即可。不過須避免在糖化階段加入水果。若在糖化時加入水果，水果的味道會有變化，甚至不好。最好的時機是在二次發(fā)酵時。就是瓶內(nèi)發(fā)酵法，是在一次發(fā)酵完成后的麥汁中加入糖，然后倒一些在酒瓶內(nèi)當作二次發(fā)酵的原料。
如果要改變風味，就會在二次發(fā)酵的原料上添加新鮮的果汁，當作二次發(fā)酵的原料。簡單說，以自家釀制啤酒一次40~50瓶的量來說，第二次發(fā)酵就有40種變化可以玩。以秋天的水果而言，柚子、椏柑、蘋果、柿子、石榴、奇異果、番茄等都可榨汁并用來釀酒，但需要進行殺菌(可將水果榨汁后放入烘碗機，用紫外線殺菌)。想要有葡萄風味的啤酒，即可加入殺菌后的葡萄汁，還有，梅子除了用來都造梅酒，還能用來釀制啤酒。
將果汁加入酒瓶，再倒入麥汁，使二次發(fā)酵是利用水果糖分來進行。如此，啤酒就會帶有新鮮果味了。如果想要復(fù)雜的果味，也可以利用混合果汁。如果有機會到比利時、德國去走走，會發(fā)現(xiàn)啤酒的新世界喔。巧克力啤酒、各式香草啤酒等五花八門的啤酒隨處可見。
 啤酒就是這樣活潑的一種酒類。所以在此一個小建議是，由于啤酒的釀制可以每一瓶都做變化，一定要記錄每一次的配方與比例，累積構(gòu)建自己的啤酒基因庫，將來才可以不斷地自造出新的風味啤酒。

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