麥芽和谷物類物料（大米、玉米、大麥等）粉碎后能很好地溶解，粉碎質(zhì)量對(duì)物質(zhì)的生化變化、麥汁的組成、麥汁的過濾和利用糖化過程中的原料。
理論上，麥芽粉碎得越細(xì)，麥芽?jī)?nèi)含物溶解得越快、越徹底，化學(xué)反應(yīng)和酶促反應(yīng)就越容易進(jìn)行，從而獲得最好的收率。但在實(shí)際生產(chǎn)中，麥芽不能粉碎到很大的粒度，因?yàn)辂溠亢偷矸哿５男再|(zhì)不同，麥芽只能粉碎到一定程度。
啤酒廠大多使用輥磨機(jī)粉碎麥芽和大米，錘磨機(jī)、萬能粉碎機(jī)粉碎脫胚玉米。對(duì)輥破碎機(jī)廣泛用于中碎或細(xì)碎作業(yè)中對(duì)顆粒狀物料的破碎，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、維修方便、調(diào)整方便、產(chǎn)品過細(xì)破碎少等優(yōu)點(diǎn)。
輥磨機(jī)采用光滑或帶齒的鑄鐵輥以相同或不同的速度旋轉(zhuǎn)。在擠壓壓力和摩擦力的作用下，麥芽被輥壓碎，胚乳從麥麩中滾出。拉絲輥開槽以破碎麥芽顆粒。滾筒的差速旋轉(zhuǎn)有利于通過強(qiáng)力壓實(shí)使胚乳破碎。粉碎過程可以是一次或多次。通常，飼料粉中的某些成分需要再次粉碎，才能使麥芽的粉碎度達(dá)到理想的要求。輥磨機(jī)按輥筒數(shù)量分為：輥磨機(jī)、四輥磨機(jī)、五輥磨機(jī)和六輥磨機(jī)。按粉碎方式可分為干法粉碎、加濕粉碎、濕法粉碎、浸漬加濕粉碎等。

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