下面我們自釀啤酒設(shè)備廠家就來帶大家了解了解自釀啤酒設(shè)備中酵母菌的培育。

　　隨著自釀啤酒設(shè)備需求量越來越大，對啤酒質(zhì)量的要求也在不斷提高。酵母菌種的好壞對啤酒的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，可以說酵母是啤酒的靈魂。高質(zhì)量的啤酒當(dāng)然需要性能優(yōu)良的酵母菌種。下面曹縣盛大啤酒設(shè)備有限公司給大家詳細介紹酵母菌的培育。

　　一、啤酒酵母添加的要求

　　1)要添加高質(zhì)量的酵母。為了達到添加高質(zhì)量的酵母，要堅持先檢查、后使用的原則。堅持對回收、添加的酵母檢查。

　　2)添加量準(zhǔn)確、穩(wěn)定。

　　3)添加的酵母能與麥汁混合均勻，啤酒酵母均勻分布在冷麥汁中。

　　4)達到酵母添加的過程沒有菌，添加的酵母泥中受污染的厭氧菌等啤酒有害菌盡可能少，堅持無菌培養(yǎng)酵母和無菌使用酵母。

　　5)添加酵母能有利于啤酒酵母的活化。

　　6)添加酵母后能利于起發(fā)，減少啤酒有害菌的污染，又能使形成的代謝產(chǎn)物有利于啤酒的口味、還原雙乙酰，加快啤酒口味的成熟。

　　二、保證每批接種酵母的活力高.死亡率低的條件：

　　1)選擇在高溫帶壓發(fā)酵時性能穩(wěn)定的啤酒酵母菌種。

　　2)優(yōu)化啤酒酵母擴培工藝，確保零代酵母活力高。

　　3)擴培和生產(chǎn)時的麥汁好，含有可同化氮、氧、礦物質(zhì)等。

　　4)添加酵母時刻早，添加量適當(dāng)、穩(wěn)定，低溫主酵。

　　5)盡可能早回收酵母，降低酵母泥溫度，返回式接種，酵母貯養(yǎng)時間短。

　　6)酵母使用代數(shù)不要過高。定期擴培酵母;每次從實驗室階段開始進行酵母擴培，擴培時確保零代酵母的活力高。

　　三、優(yōu)良啤酒酵母菌種，優(yōu)化啤酒酵母菌種是確保高質(zhì)量的接種酵母的前提之一

　　優(yōu)良的啤酒酵母菌種不但利于啤酒的質(zhì)量，而且利于啤酒的生產(chǎn)過程。性能穩(wěn)定、不易衰老的啤酒酵母菌種，可大大減少酵母自溶的機會，有利于啤酒的質(zhì)量。

　　四、擴培時確保零代酵母活力高條件

　　嚴格的無菌操作、適宜的培養(yǎng)基、合理的擴大比、正確的通風(fēng)量和移種時間是擴培的關(guān)鍵，也是擴培時確保零代酵母活力高的關(guān)鍵。

山東天泰啤酒設(shè)備有限公司是一家專業(yè)從事生產(chǎn)啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒設(shè)備、小型啤酒設(shè)備的生產(chǎn)加工企業(yè)，品質(zhì)值得信賴，全國咨詢熱線:0531-88161566
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