啤酒釀造之公共用水

在啤酒廠的釀造中，水作為重要原料之一，不僅用量大，而且運用到的種類比較廣泛，其不同類別的水質(zhì)直接影響啤酒的風味、穩(wěn)定性和最終成品酒液的質(zhì)量。啤酒釀造的公共用水主要有以下幾類，分別是：釀造水、熱水、冷水、冰水和脫氧水。今天，小編將帶您了解下它們的相關(guān)用途和性能特點。

釀造水

釀造水是啤酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)，它一般由普通水經(jīng)過水質(zhì)處理而來。水中含有的鈣、鎂、鈉離子等離子會影響pH值，鋅離子是促進酵母生長的必須離子、鐵離子會抑制糖化的進行等。釀造水可達到啤酒釀造的基本要求，不同的啤酒種類可以在釀造水水質(zhì)基礎(chǔ)上進行調(diào)配，保證啤酒品質(zhì)。

熱水

熱水在釀造中的應(yīng)用廣泛，主要用于釀造中使用熱水的制備喝供應(yīng)，如麥芽浸泡用水、糖化用水、洗糟用水、清洗用水等。保持在82~85℃的熱水通過與釀造水混合得到工藝所需溫度的熱水。也用于回收熱交換后產(chǎn)生的熱水，如麥汁冷卻回收熱水、煮沸蒸汽冷凝回收熱水，既保證了熱水的連續(xù)供應(yīng)，又實現(xiàn)了節(jié)能減排。

冷水

冷水供應(yīng)對于啤酒冷卻至關(guān)重要，它主要用于釀造系統(tǒng)中冷卻用水的供應(yīng)，在麥汁冷卻、離心機冷卻、瞬殺系統(tǒng)酒液冷卻等釀造工藝過程中使用廣泛。冷水溫度一般維持在1~3℃。冷水作為二級冷媒通常由冰水（乙二醇水）進一步冷卻常溫釀造水，由于冷水相較于冰水使用在與物料接觸或可能發(fā)生物料滲漏風險的工藝中，能夠確保釀造中物料的安全。

冰水

冰水（乙二醇水）作為高級冷媒，負責提供低溫條件，特別是在需要迅速降溫的工藝階段，如瞬間冷卻啤酒液， 以鎖住啤酒的新鮮度和風味，同時減少能源消耗。冰水能夠在確保高效冷卻的同時，維持系統(tǒng)的安全性。

脫氧水

脫氧水是經(jīng)過特殊處理去除溶解氧的水，對于提高啤酒的保質(zhì)期和風味穩(wěn)定性至關(guān)重要。在釀造的階段中，如灌裝前的沖洗、發(fā)酵后期及貯藏期間，使用脫氧水可以顯著減少啤酒與氧氣的接觸，避免氧化反應(yīng)導(dǎo)致的不良風味和色澤變化，為啤酒的品質(zhì)保駕護航。

在啤酒廠，水流淌在釀造的每一道工序之中，通過對其精細的調(diào)控與管理，啤酒廠確保了每一滴水都能發(fā)揮出最大的效用。值得注意的是，從長期建廠的水源選擇開始，啤酒廠就應(yīng)嚴格把關(guān)，確保水質(zhì)純凈、無污染，這是釀造高品質(zhì)啤酒的基礎(chǔ)?？傊?，啤酒廠在釀造過程中對公共用水系統(tǒng)的調(diào)整和把控，不僅保證了每一瓶啤酒都能擁有卓越的品質(zhì)和口感，更在無形中推動了資源的高效利用和環(huán)境的友好保護。這種既顧及產(chǎn)品質(zhì)量又兼顧生態(tài)平衡的釀造理念，讓啤酒不僅僅是一種飲品，更成為了可持續(xù)發(fā)展的生動實踐。